全书共六章，第一章介绍中国中央厨房概况以及餐饮食品工业化概况；第二章从中央厨房项目建设前期准备到中央厨房规划设计再到中央厨房项目建设进行了系统的论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，及中央厨房与电子商务、第三方 中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式。第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理对食品安全的要求进行了系统介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用，比如净化技术、餐厨垃 圾转化生物质新能源技术、IT技术与人工智能。本书在坚持科学性及严谨性的同时，通过案例、数据的分析以展示中央厨房行业的实际情况，突出应用型教材的特色。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪营养与教育等相关专业的教材，也可供中央厨房、连锁餐饮、团餐以及新零售等企事业单位的相关人员参考学习。

肖岚 博士，四川旅游学院副教授，高级工程师，注册营养师。长期从事餐饮食品工业化、标准化的科研工作以及中央厨房设计与管理课程的教学工作，获教育部高等学校高职高专旅游专业教材建设三等奖，四川省第十五次哲学社会科学优秀成果三等奖，四川省食品工业科学技 术奖一等奖。多次指导学生参加“创青春”四川省大学生创新创业大赛、“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛，与食品企业、中央厨房企业产学研合作，成功转让多项技术成果。主持四川省省级应用示范课程 1 项、校级“课程思政”示范课程 1 项、校级“课程思 政”示范教学团队 1 项，主持省、厅级科研项目 8 项，发表学术论文40余篇，主编、参编教材及著作8部。